Bokhvetepannekaker

Bokhvete er til tross for navnet ikke et kornslag, men faktisk en nøtt!  Den har høyt innhold av bl.a. kalsium, kalium, jern, sink og magnesium, med andre ord noe vi gjerne kan spise mye av!  Bokhvete er også naturlig glutenfri.

Bokhvetepannekaker har lange tradisjoner i mange land, tenk f.eks. på russiske blinis!  Her er en vegan versjon med bokhvete og grovt speltmel.  Disse er kjempegode og du lager dem på null komma svisj...

Oppskrift:

5 dl. bokhvetemel

5 dl. sammalt speltmel

1 ss bakepulver

2.5 ss knuste linfrø (du kan ikke bruke hele.  Mal dem i kaffekvernen eller bruk morter!)

2 ss agave nektar eller rårørssukker

1/2 ts salt

5 dl. havremelk

1 ss. rapsolje

Litt vann

Bland først alt det tørre.  Bland så melk og olje og bland alt sammen.  La stå i 10-15 minutter slik at linfrøene (knuste linfrø blandet med væske gjør at deigen binder seg sammen og at pannekakene hever seg) får gjøre magien sin :-)  Spe med vann til ønsket konsistens på røren.

Stekes uten fett på middels varm stekepanne.  Det er lettest å steke litt tykke, små pannekaker.  Når deigen har stivnet på oppsiden, snur du pannekakene og steker dem ferdig.

Tips:  Blander du tørrvarene og tar dem i en boks, er dette perfekt turmat, bare bland væsken sammen med tørrvarene når dere har fått laget bålet.  

Bringebærhonningen på bildet er akkurat like fantastisk god som den ser ut til! :-)  Vi kjøpte den på Bjørgvin Marknad nå i helgen, av en birøkter.  Annet godt pålegg til pannekakene er f.eks. vanlig honning, brunost, bananer i skiver eller rett og slett bare litt smør/margarin.

Dagens matpakke til mannen i huset:  Her har vi pakket:

I den oransje etasjen:  Pastasalat med fullkornsfusili, kylling og fetaost
I den rosa etasjen:  Bokhvetepannekaker med bringebærhonning, sunne godterikuler og en fersken.
Det er den populære etasjeboksen som er i bruk her.